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一、食品加工廢水分類
食品加工廢水主要分為肉類加工工業廢水、屠宰廢水、油脂加工廢水、豆制品廢水、泡菜廢水、豆瓣醬生產廢水、火鍋料生產廢水等。
二、肉類加工廢水/屠宰廢水水質水量
肉類加工工業廢水主要來自：宰前飼養場排放的畜糞沖洗水；屠宰車間排放的含血污和畜糞的地面沖洗水；燙毛時排放的含大量豬毛的高溫水；剖解車間排放的含腸胃內容物的廢水；煉油車間排放的油脂廢水等。此外，還有來自冷凍機房的冷卻水和來自車間衛生設備、鍋爐、辦公樓等排放的生活污水。
肉類加工廢水含有大量的血污、毛皮、碎肉、內臟雜物、未消化的食物以及糞便等污染物，懸浮物濃度很高，水呈紅褐色并有明顯的腥臭味，是一種典型的有機廢水。
肉類加工廢水的較大特點就是廢水排放量變化較大。
